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RZFの館

テキトーなことを思いつきで書いている日記です。内容は無保証ということで〜

適切なツッコミは歓迎します。お気軽にどうぞ〜


mixi内に専用コミュ字幕集 mixi出張所つくりました(2006/09/06設置)

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ToDo:

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2004-09-25 今日もまいうー

[お料理] 麻婆豆腐

久々に作った。ポイントは花山椒を使うこと。豆板醤の辛さでは麻婆豆腐は成立しない。麻とは痺れるという意味なので、山椒が入らないとうまみが半減だが、だからといって鰻などに用いる和山椒は決定的に香りも味も違うので使用してはならない。

花山椒は中華街とかで手に入れるほうがベター。スーパーで市販のものは、塩が混ざっていたり、純粋な粉状のものはなかなかお目にかかれない。本当は粒状を都度細かく挽くのが一番良い。“しびれる”うまさが本格派。

1.木綿豆腐をしっかり水切りする。てきとーなおもしをかけて、できれば体積が70%くらいになるまで水を切る。当然、水切りが目的なので紙を巻いたりはしない。

2.たまねぎ,にんじん,ピーマン,しいたけ,にんにくをみじん切りにする。にんにくは必須。後はお好みに応じて。晩御飯の一品料理ということで、バランスを考えてこのようなねたになる。

3.中華なべを熱し、油を引いてみじん切り野菜をいためる。今日はずっと強火。

4.豚挽き肉を入れて、肉がぽろぽろになるまでいためる

5.塩コショウ、砂糖、てんめんじゃん(大量)、紹興酒、みりん、しょうゆ(少量)を入れて、いい感じに味がなじむまで炒める。お好みで香酢を微量。

6.中華スープを投入。豆腐を煮るので若干味濃い目でスープの分量は煮立ったときに具が隠れるくらいまで。

7.豆腐投入。一口サイズの中くらいの角切りが良い。これをスープが半減するまで強火で煮続ける。

8.豆腐が煮えたら豆板醤,ケチャップ、オイスターソース、ラー油を入れ味を調える。スープが全部飛ぶとこれらの味がなじまない上に焦げるので注意。

9.水溶き片栗粉をいれて、若干硬めに仕上げる。

10.お皿に盛った後、上から花山椒を振りかけて出来上がり。

辛味は豆板醤とラー油もしくは山椒の量で調整。

[お料理] 超劇辛人向け追加情報

間違っても素人にはお勧めできない。

野菜,肉を炒めたら一度別の容器に移しておく。そしたら、軽く油を引き、粒の山椒と豆板醤と荒微塵にんにくを炒める。さらに辛さパワーが足りなければ、鷹の爪も入れる。無論豆板醤の量も大目にする。こうすることで辛さが激烈に立つ。その後、紹興酒を少々入れて焦げないようにする。

あとは野菜,肉を戻して以降手順どおり。豆板醤は手順どおり後でも入れる。炒めることでピリ辛が立つが、豆板醤の持つ味がなくなるので。

間違っても粒山椒を焦がさないこと。

本日のツッコミ(全2件) [ツッコミを入れる]

なな [先生!この記事読んだらお腹が空いてしまいました! どうにかしてください!]

RZF [ぜひ作ってみましょう! 市販の麻婆豆腐の素で作る場合でも、仕上げに花山椒を振り掛けるだけでだいぶ違うと思われ。それ..]


2005-09-25 地球博も終わりか・・・

[ネタ] キリゾー&モッコロ

愛・地球博ももう終わりだが、このマスコットであるモリゾー・キッコロの目と口を入れ替えたキャラが物議をかもしているらしい。

そのキャラをヒントにネタflashを作った奴を発見。単純だがなかなか秀逸な着せ替えflashに痛く感激した。

[無題] G'zOne Type-R

なぜか近所で期間限定で新規1円!だったので、ここ数ヶ月ばかりホシイといわれていたカミさんの分を契約。電源別売りなのであれだったが、それでも946円という“ありえね〜”価格で導入できたのはラッキーであった。

で、あれこれ触らせてもらったのだが、触っているうちにおいらも欲しくなったよ。

まだ機種変はどんなに安くてもで1万なので、もう一声安くならんと機種変できんよ。既に自分のC452CAは内部がやばいのですぐにでも機種変したいのだが。


2006-09-25

[無題] 丹波哲郎死去

いきなりでびっくりした。合掌。

今頃本物の霊界を彷徨っているのかな・・・・


2007-09-25

[字幕集] 次回はPhotoのみになる予定です。

鋭意編集中ですが、当面集中できる時間が取れなさそうなので、無難に対応できる写真データを大編集中。

CAMEDIA SP-510UZを駆使した写真たちをご堪能いただけるよう準備中です。

E233系(中央)とかネタはいっぱい。チト撮り溜めすぎたかな(汗

というわけでもう暫くお待ちを。


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